કિચન હેક્સ: ઘરે જ ગાયના દૂધમાંથી બજાર જેવું ઘટ્ટ-મલાઈદાર દહીં જમાવવાની 'સિક્રેટ રીત'

How To Make Thick Curd: ઉનાળામાં લગભગ દરેક ઘરમાં દહીં ખાવામાં આવે છે. લોકો ક્યારેક રાયતું બનાવે છે, ક્યારેક લસ્સી કે છાશ બનાવે છે તો ક્યારેક જમવાની સાથે બસ ઠંડું-ઠંડું દહીં ખાવાનું પસંદ કરે છે. આવી સ્થિતિમાં ઘણીવાર લોકો વિચારતા હોય છે કે બજાર જેવું ઘટ્ટ-મલાઈદાર દહીં ઘરે જ જમાવી લઈએ. પરંતુ ઘરે દહીં જમાવતી વખતે એક સમસ્યા સામે આવે છે. દહીં જામી તો જાય છે, પરંતુ કાં તો તે ખૂબ પાતળું રહે છે અથવા તેમાં બજાર જેવી ઘટ્ટતા નથી આવતી.

ખાસ કરીને જ્યારે ગાયના દૂધમાંથી દહીં જમાવવાનું હોય, ત્યારે તે એટલું પાતળું જામે છે કે ઘણીવાર એવું લાગે છે કે દૂધમાં જ ખામી છે. જ્યારે અસલી ખેલ દૂધ કરતાં વધુ દહીં જમાવવાની રીત અને તાપમાનનો હોય છે. જો દૂધને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરીને યોગ્ય સમયે જમાવવામાં આવે, તો ગાયના દૂધમાંથી પણ ઘરે સરસ ઘટ્ટ દહીં જમાવી શકાય છે. આજે અમે તમને ગાયના દૂધમાંથી ઘટ્ટ-મલાઈદાર દહીં જમાવવાની અત્યંત સરળ રીત જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ. ચાલો જાણીએ.

સૌથી પહેલા દૂધને સારી રીતે ઉકાળો

ઘણા લોકો દહીં જમાવવાનું પહેલું સ્ટેપ જ ખોટું કરે છે. દહીં જમાવવા માટે દૂધનો સીધો ઉપયોગ કરવાની ભૂલ ન કરો. સૌથી પહેલા દૂધને સારી રીતે ઉકાળી લો. તેનાથી દૂધ યોગ્ય રીતે તૈયાર થઈ જાય છે અને દહીં જમાવવા માટે ખૂબ જ સારો બેઝ મળે છે.

દૂધને ઉકાળ્યા પછી તેને થોડું ઠંડું થવા દો. અહીં ઉતાવળ બિલકુલ ન કરો, કારણ કે બહુ ગરમ દૂધમાં મેળવણ નાખવાથી દહીંનું ટેક્સચર બગડી શકે છે. દહીં હંમેશાં હળવા ગરમ દૂધમાં જ જમાવવું જોઈએ. દૂધ એટલું જ ગરમ હોવું જોઈએ કે જો તમે તમારી આંગળી બોળો તો તે ગરમાવો સહન કરી શકે.

મેળવણ નાખવાનો યોગ્ય સમય સૌથી જરૂરી

દૂધ જ્યારે હળવું ગરમ રહી જાય, ત્યારે તેમાં દહીંનું મેળવણ ઉમેરો. ખૂબ ગરમ દૂધમાં મેળવણ નાખવાથી દહીં યોગ્ય રીતે જામી શકતું નથી, તો બીજી તરફ વધારે ઠંડા દૂધમાં પણ તેને જામવામાં વધુ સમય લાગી શકે છે.

એક સાફ વાસણમાં દૂધ લો અને તેમાં થોડું તાજું દહીં ઉમેરીને સારી રીતે મિક્સ કરી દો. ધ્યાન રાખો કે મેળવણ ખૂબ વધારે પણ ન ઉમેરવું. જરૂરિયાત કરતાં વધુ મેળવણ નાખવાથી દહીં ખાટું થઈ શકે છે.

દહીંને વારંવાર ન હલાવવું

મેળવણ ઉમેર્યા પછી વાસણને ઢાંકીને એવી જગ્યાએ રાખો જ્યાં તેને વારંવાર હલાવવું ન પડે. દહીં જામતી વખતે વાસણને અહીં-તહીં કરવાથી તેનું સેટિંગ બગડી શકે છે. એટલે કે મેળવણ ઉમેર્યા પછી દહીંને બસ એમ જ છોડી દો અને તેને જામવાનો પૂરો સમય આપો.

ઘટ્ટ દહીં માટે આ નાની ટ્રીક અપનાવો

જો તમને પાતળા દહીંને બદલે ઘટ્ટ અને મલાઈદાર દહીં પસંદ હોય, તો દૂધને ઉકાળતી વખતે થોડી વધારે વાર પાકવા દો, જેથી તેમાં રહેલું પાણી થોડું ઓછું થઈ જાય. ત્યારબાદ દૂધ હળવું ગરમ રહે ત્યારે જ તેને જમાવવા માટે રાખો.

દહીં જમાવવા માટે હંમેશાં ખૂબ મોટા અને પહોળા વાસણને બદલે ઊંડા વાસણનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. તેનાથી દહીંને યોગ્ય રીતે સેટ થવામાં મદદ મળે છે.

હવામાન હિસાબે દહીંને સમય આપો

દહીં જામવામાં લાગતો સમય હવામાન પર પણ નિર્ભર કરે છે. ગરમ હવામાનમાં દહીં ઝડપથી જામી શકે છે, જ્યારે ઠંડીના દિવસોમાં તેને વધુ સમય લાગી શકે છે.

તેથી માત્ર થોડા કલાકોમાં દહીં ન જામે તો તરત જ તેમાં કંઈક બીજું ઉમેરવાનો પ્રયાસ ન કરો. તેને પૂરો સમય આપો અને જમાવ્યા પછી વારંવાર ઢાંકણ ખોલીને ચેક ન કરો.

દહીં જામી જાય તો તરત ફ્રીજમાં રાખો

જ્યારે દહીં સારી રીતે જામી જાય, ત્યારે તેને વધુ સમય રૂમ ટેમ્પરેચર પર ન રહેવા દો. તેને ફ્રિજમાં મૂકી દો. આનાથી દહીં વધુ ખાટું થવાથી બચી શકે છે અને તેનું ટેક્સચર સારું જળવાઈ રહે છે.

તેથી બીજી વાર જો ગાયના દૂધમાંથી દહીં પાતળું જામે, તો દૂધનો વાંક કાઢવાને બદલે એકવાર તમારી રીત બદલીને જુઓ. યોગ્ય તાપમાન, યોગ્ય માત્રામાં મેળવણ અને હલાવ્યા વગર દહીં જમાવવાની રીત અપનાવીને ઘરે જ ઘટ્ટ દહીં તૈયાર કરી શકાય છે.